文 | 《BUG》栏目 张奥
接连两日，西贝内部“换帅”风波四起。
据悉，贾国龙已卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新负责国内业务运营管理。但截至目前，该岗位的更迭尚未完成。在西贝的内部系统中，贾国龙的职位依旧显示为CEO。
除高层震荡外，西贝也向基层“挥刀”。
一位在西贝工作了15年的老店长向《BUG》栏目表示，从去年9月开始，公司未经协商和书面通知直接停发了4个月的门店管理补贴，12月又单方面强制降薪，“今年1月再次要求我降薪降级，拒绝后竟无故克扣两天工资。”针对这一情况，他透露西贝给出的最新解决方案是，让其到北京分公司进一步商议。
但是，“降薪”并没有覆盖西贝旗下所有门店。
《BUG》栏目今日走访了多家西贝门店，降薪情况的确存在。有员工表示，店内厨师和店长大约降了两成薪资，且工资发放策略变化为“缓发”。但另有多店员工表示，未收到网传的调薪通知，目前店内经营正常。
对于此次风波，《BUG》栏目询问了贾国龙本人及西贝官方，目前均未获得回应。
西贝内部换帅，贾国龙“退位”
近日，西贝正发生巨大变革。组织架构上，据报道，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，改由前任CEO董俊义重新负责西贝XIBEI（国内）业务运营管理工作。
公开信息显示，董俊义自1992年起就加入西贝，从学徒一路成长为店长、分部经理，直至西贝事业部CEO。对于上述情况，《BUG》栏目问询了西贝官方及贾国龙本人，其并未给出明确回应。其最近的一条朋友圈状态在一个月前，当时西贝官方就西兰花做了科普，他随即转发。
事实上，这场轰轰烈烈的人事变动并非偶然。
早在“舆情战”前，西贝就已经走入“下坡路”。而与罗永浩的隔空对擂则加速了这一趋势，彼时贾国龙透露西贝的状况不容乐观，“2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。”
他也曾透露，西贝的单店净利润仅有5%。在去年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半；当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。
而为了应对危局，西贝也开展了一系列自救动作。例如，在菜品上，西贝将多款菜式的制作调整为门店现做，向到店消费者发放了上百万张无门槛100元代金券，并对部分菜品直接降价，平均降幅约20%。
在门店上，西贝被迫“断腕求生”，规划关闭全国102家门店，覆盖超30个城市，占门店总数的30%。
在应对方式上，贾国龙也“低头认错”，承认长期忽视了顾客的声音，如果再选择一次，“坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。”
他还强调：“以后我也不再做个人IP，退回来认真干活。在管理企业方面，我还是有心得、有兴趣。好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。”
门店经营正常，有员工不满计划仲裁
虽然举动频频，但西贝的亏损似乎仍未止住。为此，一场轰轰烈烈的“砍薪”风波吹向了基层员工。
据报道，近期西贝向内部下发通知，宣布工资缓发。本次缓发工资的群体不仅涵盖城市经理及教练组所有成员，还包括门店的店长、服务教练、服务经理、楼层经理、部长、外卖经理、外卖部长、厨师长、副厨师长、档口主管等几乎全部中层及基层管理岗位；对于普通员工，由于大多数学徒、服务员属于劳务外包性质，西贝则是直接清退且不给予任何补偿。
一位在西贝工作了15年的老店长也面临着被迫离职的窘况。
他向《BUG》栏目表示，从去年9月开始，公司未经协商和书面通知直接停发了4个月的门店管理补贴，12月又单方面强制降薪，“今年1月再次要求我降薪降级，拒绝后竟无故克扣两天工资。”
针对这一情况，他透露西贝给出的最新解决方案是，让其到北京分公司进一步商议，“若无法解决则将提起仲裁。”
不过值得注意的是，降薪情况的确存在，但并没有覆盖西贝旗下所有门店，被波及的店员情绪也没有想象中的激烈。
一线城市的多家门店向《BUG》栏目透露，其并未收到网传的调薪通知。有一线员工表示：“这些消息我们也听到了，但目前没有涉及。现在集团业务和战略正在调整，关闭门店可能也只是暂时的，到后面（经营状况）好一点了也还会再开的。”
还有员工也表示：“消息传得很厉害，不过我们这边的员工都没有接到类似的通知，门店经营状况正常，没有倒闭的风险。”
某商场店的店员温和表示，确实有薪资调整，厨师和店长大约降了20%，发放策略变化为缓发，“欠下的薪资在5月和6月左右会补齐，不是不发了。”
另外，关于门店的储值业务，贾国龙此前曾定调，所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。多家门店亦表示：“现在仍然是这个政策，想退储值卡的话可以就近退，不需要复杂手续，随时退随时到账。”
客流量方面，《BUG》栏目在今天下午2点走进了一家商场店，即便过了饭点却还需要排队。其中，绝大部分为家庭顾客。可见，消费者对西贝的信任度或没有想象中的低，尤其在带儿童外出吃饭的场景下，西贝仍是优先选择。
产业分析师张书乐表示：“西贝此前过度扩张，以及各种衍生店，如中国堡之类的都成为整个品牌的沉重负担。加上此前预制菜相关话题和危机公关带来的一系列风波，西贝已经很难给消费者提供情绪价值。当然，靠持续降价，能够提高一批高黏性用户的消费频次，也能收获一部分游离用户的回归，还能让一些尝鲜用户来试菜，但也会造成收益的进一步恶化。”
他强调，“不得不说，降价换市场，并不可取，只有口味才能让价格和定位立住。至于此前预制菜的争议，事实上西贝依然没有跳脱出来。要解决问题，西贝还是需要在产品上给出消费者更多的诚意，拉满情绪价值，而不是卖惨。”
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责任编辑：凌辰
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